熟識我的朋友都知道，樂沐無庸置疑地是我最鍾意的餐廳，從兩年前的初訪後一直都很想寫個文，好好記錄美食佳釀，但事與願違，每次四五杯酒下肚，回到家早就忘了自己兩個小時前到底吃了什麼！今年夏季的菜單做得格外的出色，特別再次造訪只為了好好寫一篇文章呀~
今天享用的是樂沐套餐 NT 3500 這一季的經典套餐之前吃過，也很推，希望有機會能再試試這一季的時令套餐囉！
Apertif 下酒菜右邊的小鬆餅主要用了蒔蘿、白鯷魚、墨魚等材料，輕鬆爽口；左邊的龍蝦果凍上面還放了點芒果青，沒想到口味意外地很搭。
Amsuse-Bouche 開胃菜
樂沐似乎很喜歡用蛋這個主題做開胃菜，去年吃的其中兩次是用分子料理的方式呈現「少女取雞蛋時不小心打破了一個在雞欄裡」。為了紀念主廚十歲時第一道會做的菜是傳統家常菜圃蛋，這次以法式的手法來呈現，用牧草在盤上築出鳥槽的，蛋殼先用類似牙醫的切線器材修到的工整，再將蛋與菜圃的慕斯放入，上桌後再灑入一點米果。
Summer Salad 夏日沙拉底部是榛果醬，搭配甜菜根、玉米筍、小胡蘿蔔等，配上兩片先烘乾再油炸的雞皮，有夏日的清爽卻不失輕重。
Rose and Veal Tongue 山形玫瑰與慢煮牛舌
以前我對牛舌總有種莫名的抗拒，樂沐去年出的風乾牛舌已讓我為之驚艷，沒想到今年的做法更是驚為天人呀！最底部是阿根廷很常見的帶有酸味的Chimchurri Sauce，夾帶一些新鮮覆盆莓與洛神花醬汁，再放上大量來自埔里有機農場的山形玫瑰，韓國智異山冷泡茶雖然搭配這道牛舌有畫龍點睛的效果又能稍微解膩，但單喝就會覺得好像少了點，尾韻也不夠。可惜選用了黑盤子，現場看起來再美但照呈現出來的效果卻有限....
市場鮮魚 Market Fish
餐廳選用台灣午魚以低溫油泡的方式料理，旁邊的哈密瓜與小黃瓜球十分清爽，再搭上西班牙火腿，上方則是馬鈴薯做成的油炸麵條。原本以為油泡跟炸馬鈴薯會讓整道菜過重，沒想到哈密瓜與小黃瓜的清爽把整道菜帶向了另外一種均衡。
Short Ribs 無骨牛小排吃樂沐唯一讓我擔心的就是主餐的醬汁，即使味道醬汁處理得再好，過重時很容易有種不舒服的膩感，讓人覺得吃得好累。夏季菜單上使用啤酒芥末醬汁，不僅清爽還帶了一點甜味，醬汁放在蝸牛殼裡面讓客人自己淋上也增添了一點趣味性！長棍麵包的外皮搭上波菜、玉米苗有種爬藤的意向，下方的勃根地蝸牛肉料理得很剛好，像是小蝸牛正要往上爬，十分可愛！
Blue Cheese 藍紋乳酪相信說到Blue Cheese多數的人是會退避三舍的，樂沐的藍紋乳酪外層有梨子與甜梨酒做成的棉花糖，更外層則是蛋白糖霜與黑胡椒，搭配落神花果凍，少了藍紋乳酪原本濃郁的味道，溫潤中又不失原本的個性，每次吃到樂沐的藍紋乳酪我都會有種瞬間上天堂的感覺。旁邊搭配的是紅吉康，我非常害怕這種蔬菜所以就交給朋友解決啦。樂沐兩年前有道讓我思念到如今的藍紋乳酪與杏仁薄片，可見主廚很懂該如何處理藍紋乳酪
睡蓮 Les Nympheas
以豆花為底，茉莉花茶為主體，搭上枸杞、蓮子、西米露、接骨木冰沙，以樂沐的水準我覺得甜味層次不夠分明，但還是非常好吃！
嵐山 竹庵 Arashiyama Chikuan餐廳另外招待了一份甜點，竹子是由抹茶跟蛋白糖霜做成，竹葉則是用瑪德蓮的做法來呈現，底下有些清酒泡沫、黃豆粉、黑糖水，以及日本柚子、西瓜、毛豆等元素。今年初樂沐也有一道日式風格的甜點，原來是因為現在的甜點主廚來自日本，回到甜點身上層次分明，且令人回味呀！
Mignardise 小茶點
今天的茶是錫蘭紅茶帶點柑橘的香氣，茶點跟以往沒有太大的差異，我還是要強調冰沙棒棒糖真的超好吃!!! 最後跟Thomas小聊一下明年要去瑞士唸書唸書跟實習的事情，就結束了這愉快的一餐！
右圖為3F 私人包廂
樂沐法式餐廳
台中市西區存中街59號
午晚餐套餐/價位一樣，但時令套餐只有晚間供應
http://www.lemout.com/index.php
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